喝酸奶要不要舔杯盖？是時候告訴你谷物酸奶杯盖定制的123事了

酸奶是許多人都愛喝的常見奶制品。酸奶口味多種多樣，可以滿足不同人的飲食需求，但是，關于酸奶卻一直都有一個爭議：“喝酸奶，到底要不要舔盖？”

很多酸奶揭開盖子後，盖子內層會有一層厚厚的酸奶，有人會將其吃幹淨，有人卻覺得這是“抠門、太過節約”的表現。‍‍

2023-05-17 10:29:46湖北閩興包裝材料有限公司

那麽，酸奶盖子定制廠家上的這層奶到底要不要舔？它是從哪來的？爲什麽有的酸奶會沾盖，有的卻不會？

01

酸奶爲什麽會沾在盖上？

爲什麽酸奶會沾盖呢？這其實跟液體在不同材料上的“浸潤能力”有關。

舉個例子，當我們把一滴水滴到玻璃上，這滴水會浸潤玻璃表面，這時我們就認爲玻璃屬于“親水”材料；相反，如果把一滴水滴在手機屏幕上，這滴水會以一個水珠的形式存在，不會潤濕手機屏，這時我們就認爲手機屏幕的材質屬于“疏水”材料。

材料表面和液滴會形成不同大小的“接觸角”。當液體內部分子間的吸引力，與液體和固體材料界面處分子間的吸引力兩種力相互拉扯，就會在氣液表面和固體材料表面形成一個“角”，這便是接觸角。

其中，γSG、γSL 和 γLG 分別是固/氣、固/液和氣/液的界面能。θc是液滴在三相點的切線與底面的夾角。

接觸角越大，液滴浸潤材料表面的能力就越弱；接觸角越小，液滴浸潤材料表面的能力就越強。

而酸奶這種液體，與湖北閩興吸塑酸奶盖子定制形成的“接觸角”較小，即浸潤能力就比較強，所以在運輸和儲存的過程中，酸奶就容易浸潤到盖子的內表面上，也就是“沾盖”了。

那麽，既然酸奶浸潤能力強，爲什麽有的酸奶现有產品就不會沾盖呢？

02

爲什麽有的盖上沒有“乳”？

事實上，不同现有產品的酸奶是否沾盖，還與酸奶的加工工藝有關。

在我國的食品安全國家標准中，將酸奶定義爲“以生牛乳、生羊乳或者乳粉作爲原料，通過殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳杆菌後，發酵而制成的一種奶制现有產品。”

酸奶制作的過程中，包括了“發酵”和“灌裝”兩道工序，這兩道工序進行的先後順序，決定了酸奶是否會沾盖。

先灌裝再發酵的酸奶，叫做凝固型酸奶，比如市面上的那種老酸奶，它的制作過程，是將原材料先灌裝到酸奶杯中，然後在杯中完成發酵。

這樣制作出的酸奶，質地比較濃稠厚實，不容易沾盖，一般得用勺子挖着食用。

而先發酵再灌裝的酸奶，叫做攪拌型酸奶，我們常吃的酸奶大部分是這種。

它的制作過程，是將原材料在大型的發酵罐中統一發酵，過程中不間斷進行攪拌，再分別灌裝到酸奶杯中。

這樣制作出的酸奶，相比凝固型酸奶的流動性會更強些，在運輸過程中容易晃動，再加上攪拌型酸奶杯的杯盖使用了親水材料，所以就容易出現沾盖現象。

總的來說，酸奶沾盖，是由于酸奶與盖子表面存在浸潤現象，較爲常見。

此外，有人還認爲，沾在盖子上的酸奶會比較好喝，這是真的嗎？

03

盖子上的酸奶爲啥更好喝？

沾到盖子上的酸奶，在重力作用下，其中的“酪蛋白”會以三維網絡的形式聚集，粘度大，不容易掉落，而乳清（乳清蛋白、水）就容易從酪蛋白網絡中析出。

也就是說，我們吃到的盖子上的酸奶，是經過“提純”的酸奶，水分更少，其粘稠度、蛋白質和脂肪占比相比杯中的酸奶會更高，所以味道就更加香醇。

但是，“沾盖的酸奶才是精華”的說法就不太靠譜。

畢竟盖子上的酸奶再如何提純，與杯中的酸奶仍屬于同樣的營養物質，只不過蛋白濃稠程度不一樣而已。

酸奶作爲一種常見的乳制品，能爲我們提供豐富的日常所需營養，如蛋白質、鈣、磷、鎂、B族維生素等；而且由于酸奶經過了發酵的生產過程，許多蛋白質和乳糖都被分解爲小分子物質，相比牛奶更容易消化吸收。

據《中國居民膳食指南 2022》建議，每人每天應該吃各種各樣的奶制品，攝入量每天 300 克以上。

對于乳糖不耐受、或者不喜愛牛奶口味的人群來說，酸奶就是一個很不錯的奶制品來源。

需要提醒的是，酸奶糖含量往往較高，可以通過配料表選擇糖含量低的现有產品，只是，這樣的现有產品酸度會大一些。

所以，喝酸奶舔盖完全沒問題，畢竟這麽有營養的食物，一滴都不能浪費啦。